ターフェルシュピッツ（オーストリア）orアイントプフ（独）orポトフ（仏）

昨日の夕ご飯は、煮込みを作った。冷蔵庫にね、ボロネーゼを煮込んだ時に余った根セロリ、キャベツ、大根、ニンジン、ポロネギ、タマネギとジャガイモがあったんで、じゃあ、牛筋でも買って煮込もうって買出しに出掛けたのよ。
冷凍庫には、凍ったパセリもあるし、ちょうど良い。

そしたら、ぬゎんと、申し合わせたようにSiedfleischがお安くなってた！
1キロで1.95フランって安い。

06年の記事：　http://luzern.seesaa.net/article/25942018.html
今は、娘が居ないので、この大きな鍋もこの肉の量も必要ないです。
大食漢が（娘は漢じゃないけど）居た頃と比べると、材料がかなり少なくて済み、また大鍋もだんだん要らなくなるんだなぁと最近、感慨深い。
これで、息子が居なくなったら大鍋、どうしよう・・・
子ども達に持たせるかなｗ

思えば、なんでも最初から作るから鍋が多い。
なんだか、鍋大臣。
出来合いの物を並べて、自宅で作るのはスープとパンだけだったら鍋はたくさん要らないもんね。
昨年、遊びに来てくれた幼馴染みがしみじみ言ってた。
「なんでも最初から作るのね」って。
ああ、コレが当たり前って思って来てるからなんの苦でもないけど。

さぁ、大根は、通常入れるもんじゃないんだけど、入れて正解だった。
なんだか、しっかりスープで煮上げたら、おでんみたいな味になった
後、息子用にゆで卵。
家庭料理って、どんどん変化と進化して行くね。

これは、私の皿なんで肉は少なめ。
肉はやめられないけど、ホントに少しで十分。

作り方は簡単で、（私はジャガイモは少々、シコッとしたのが好きなので最後の30分くらいに投入）材料全部を寸胴鍋に入れて、ひたひたにかぶる位の水を入れて、先ずは沸騰させる。
すると、アクが出るからすくって、塩、コショウしてオックステイルブイヨンを適宜投入。
コトコト煮込んで3時間くらいで出来上がるから。
ぁ、30分ほど前にジャガイモ投入ね。
うちじゃ、男性陣がジャガイモは食べないから私の分だけ。
その時、パセリも投入。
グリーングリンのパセリが良いって人は、サーブの時の分をとって置こう。

（息子が好きだから、チポラータと言う子牛ソーセッジのミニサイズのを最後の方に投入）

娘が居ないので、肉は500gほどあれば十分で、いつも行くお肉屋さんはソース用の骨髄もくれる。
もう、すっかり狂牛病は遠い過去の話ね。
骨髄、トロリンとして美味しい〜

夫は、うちで食べるポトフが一番！って言ってくれるの〜
コレッて、手前味噌〜

今日のお天気9℃/7℃
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Comments

あったかい煮込み、冬にぴったり！　とってもおいしそう。　

何でも最初から手作りって素晴らしいことだと思います。　お子さん達が大きくなっても思い出す母の味って感じで。　現代はインスタントが普通かもしれないけど、あれって何でも同じような味になりますもんね。　

Ｓｉｅｄｆｌｅｉｃｈって何に使う肉かいまひとつわかっていませんでした。　すじ肉って言われてみるとそうですよねー。　よいお出汁が出そう。　私もポトフに今度使ってみます。　ターフェルシュピッツも実はポトフだったんですね。。（何を今更。。ですが今まで気がつきませんでした。）

我が家の一番大きな鍋は１．８リットルくらい。　二人ならこれで充分ですが、お客さんが多い時は鍋二つか炊飯器なので大わらわです。　大きな寸銅鍋、ひとつ欲しいなあ。。　でも置き場所が。。

Posted by まこ at 2010年10月23日 21:04

こちらでははじめまして。ドイツ在住の文化交流のコーディネイトをしているものです。ガイドもたまにしますので、いつも楽しく読ませていただいています。
あまりにもおいしそうだったので、つい書き込んでしまいます。私も実に今日同じようなものを作りました。材料で違うのは、まず大根は入っていない、肉はスーパーのパック入りの鳥の足、根セロリでなくてセロリを大量に、きのこも入れました。あとキャベツの四つ割りははずせませんよね。
ジャガイモは食べないので入れてません。後にんにくを数個投入しました。おいしかった。

月曜日からスイスに出張なので、ベビーシッターさんがいろいろ料理に使えるようにスープは冷凍しました。といっても家の子達はフライドポテトとピザとかが好きで、健康的なスープなどはあまり喜ばないんですが。

今後もたびたび訪問させてください。よろしくお願いします。

Posted by さんぼ at 2010年10月24日 05:00

まこさま

煮込み〜♪
この季節、最高ですよね？
もう〜、野菜なんでも入れたらイイんじゃない？って感じでしょ？
大根は、今回初めて入れてみました。
余ってたからなんですけども〜

インスタント食品の是非に関しては、多忙を極める時には冷凍食品など有り難いです。
これの充実も21世紀に入ってからですよ。
年寄り臭くて、すいません<(_ _)>

お鍋のサイズはね・・・
そして、これから、我が家も少人数になるんで大鍋の出番は、お客さんでもしない限り少ないですわよ〜ｗ

Posted by ひよ at 2010年10月25日 21:26

さんぼさま

他所でお見かけしておりました。
ルツェルンより愛を込めてへようこそ♪

(*゜.゜)ホ・(*゜。゜)ホーーッ!!
鶏足入りますか。
シュタウデンセロリもイイですね。
大根もイイですよｗ

この季節は、キャベツがスターですよね？
このアイントプフにせよ、ザワークラウトにせよ。
嗚呼、大好き♪
キャベツが好きかって？
ええ、好きですが、塊りベーコンとかソーセッジとかも大好きですｗ

Posted by ひよ at 2010年10月25日 21:29